今年，為進一步落實中央八項規(guī)定，建設(shè)節(jié)約型樞紐，崔家營管理處后勤管理部門在食堂管理中深入貫徹“精細化管理減成本，優(yōu)質(zhì)化服務增質(zhì)量”的理念，采取多項措施，積極推進成本預控。
一是分析查找成本控制難點便于對癥下藥。通過內(nèi)部自查、外部請較相結(jié)合的模式，發(fā)現(xiàn)之前食堂管理主要存在管理人員對餐飲工作了解不夠深入、缺少全面準確的統(tǒng)計數(shù)據(jù)和分析以及部分菜品不是很符合職工口味造成一定浪費等問題。
二是從源頭控制降低采購成本。派人多次進行食堂原材料市場調(diào)查比較，對原料實行集中采購，將所有采購原料都進入登記管理，并對原料價格變化進行實時、動態(tài)的監(jiān)控。
三是及時統(tǒng)計做好成本分析。每天做好食堂的采購數(shù)量、價格、就餐率、日均消費額的統(tǒng)計，就餐時間安排專人值班，每月定期匯總，對成本進行分析。
四是廣泛征求意見，創(chuàng)新食品品種花樣。將員工是否滿意作為衡量飲食服務工作是否達標的唯一標準，定期收集員工的意見和建議，在食堂中大力提倡創(chuàng)新意識，開發(fā)新品種、增加花色滿足員工的不同需求，減少浪費。
目前，以上措施已初見成效，僅4月份食堂管理成本就比上月同比下降8%，員工的進餐滿意度也顯著提高
